Драники (ТТК2654) технологическая карта
Технологическая карта № Драники, порция (СР-рецептура № 296)
Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления драников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
Мы предлагаем ( более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Веснетто,г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Масса картофельная для драников, п/ф | 240,0 | 3,00 (порционирование) | 232,50 | 20,00 | 186,0 |
| Масло растительное | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 53,33 | 14,0 |
| Сметана | 52,0 | 3,80 (порционирование) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 200/50 | ||||
- Технология приготовления
На сковороду с разогретым маслом выкладывают картофельную массу в виде небольших оладушек. Обжаренные с одной стороны драники, переворачивают. Обжаривают другую сторону. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при t 180*С в течение 6-7 минут. Если драники готовы, на поверхности должны быть пузырьки кипящего масла. Можно жарить их под крышкой, чтобы масса внутри успела приготовиться.
Готовые драники порционируют. Сметану выкладывают в соусник.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – драники представляют собой небольшие оладушки круглой или овальной формы, поджаренные до золотистого цвета. Сметана выложена в соусник.
Цвет: драников – золотистый, сметаны – кремовый.
Консистенция: драников – мягкая, изделия сохраняют форму, сметаны – густая.
Вкус и запах — жареного картофеля, сметаны, лука. Без посторонних привкуса и запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Драники приготавливают и порционируютпод заказ. В готовом виде не хранят.
По физико-химическим, микробиологическим показателям драники должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ драников со сметаной:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 200/50 г | 7,16 | 40,16 | 51,45 | 588,52 |
| На 100 г | 3,11 | 17,46 | 22,37 | 255,88 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
tekhnolog.com
Драники со сметаной, порция ресторан (ТТК1554) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Драники со сметаной, порция ресторан
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Драники со сметаной, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто
Картофель очищен п/ф г 165,000\ 165,000
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 0,500\ 0,500
Мука пшеничная в/с г 10,100\ 10,000
Соль поваренная экстра г 2,020\ 2,000
Масло растительное рафинированное мл 33,600\ 30,000
Сметана г 30,900\ 30,000
Сметана г 30,900\ 30,000
Песто с маслом с/р г 8,240\ 8,000
Лук резанец г 1,010\ 1,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000
Выход блюда (в граммах): 150/30
4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель натереть на крупной терке, отжать от жидкости, добавить соль, сметану, яйца и муку.
Замесить тесто и выпекать( 3 шт) на сковороде с растительным маслом до полуготовности.
Довести в конвекционной печи до готовности при Т = 200С 7 мин. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Затем выложить на круглую тарелку. Декорировать луком резанцем ( 2 пера длиной 9-10см) и соусом песто в виде капель на тарелке между драниками. Сметану подать в соуснике.
5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01
Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего вкуса и запаха.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.
7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор
Белки,г
Жиры,г
Углеводы,г
Калорийность,ккал
8,604
47,884
39,248
622,365
Инженер-технолог:
tekhnolog.com
Драники по белорусски (ТТК2947) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Драники по белорусски
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Драники по белорусски вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Мы предлагаем ( более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 порцию готовой продукции,г, мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Картофель с 01.09 по 31.10 с 01.11 по 31.12 с 01.01 по 28-29.02 с 01.03 | 380 407 438 475 | 285
|
| Лук репчатый | 18 | 15 |
| Мука пшеничная | 5 | 5 |
| Соль | 4 | 4 |
| Масса полуфабриката | — | 300 |
| Масло растительное | 20 | 20 |
| Масса готовых драников | — | 240 |
| Масло сливочное или сметана | 10 40 | 10 40 |
| Выход готового изделия: с маслом со сметаной | — | 250 280 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Картофель промывают, перебирают, очищают и повторно промывают в проточной воде.
Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде.
Муку просеивают.
Сырой очищенный картофель и лук репчатый протирают, добавляют муку, соль, тщательно перемешивают и немедленно кладут на сковороду или противень с жиром, предварительно разогретым до 150-160ºС, жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
Отпускают как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Кроме масла и сметаны драники можно подавать с моченой брусникой, протертой смородиной или клюквой.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре хранения от +2 до +6ºС 18 час.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
внешний вид – изделия круглой или овальной формы;
цвет – светло-коричневый с золотистым оттенком;
вкус и запах – характерный для протертого жареного картофеля. Сметана или масло или другие компоненты дополняют приятные вкусовые ощущения;
консистенция — мягкая, плотная.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |||
| ккал | кДж | |||||
| с маслом
| изделия | 6,1 | 25,0 | 46,8 | 436 | 1824 |
| на 100 г | 2,4 | 10,0 | 18,7 | 174 | 728 | |
| со сметаной | изделия | 7,0 | 25,6 | 47,9 | 450 | 1883 |
| на 100 г | 2,5 | 9,1 | 17,1 | 160 | 672 | |
Инженер-технолог:
tekhnolog.com
Драники (ТТК3388) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Драники
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Драники вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Мы предлагаем ( более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
| БРУТТО | НЕТТО | |||||
| Картофель | 400 | 300 | ||||
| Мука пшеничная | 5 | 5 | ||||
| Сода | 1 | 1 | ||||
| Масса полуфабриката | — | 300 | ||||
| Масло растительное | 10 | 10 | ||||
| Масса готового блюда | — | 240 | ||||
| масло сливочное | 10 | 10 | ||||
| или сметана | 40 | 40 | ||||
| Выход: с маслом | — | 250 | ||||
| со сметаной | — | 280 | ||||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Сырой очищенный картофель протирают, добавляют пшеничную муку, соль, соду, тщательно перемешивают и немедленно выпекают драники. Подают с маслом или сметаной.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
tekhnolog.com
Масса картофельная для драников, полуфабрикат (ТТК2654) технологическая карта
Масса картофельная для драников, полуфабрикат (ТТК2654)
Технологическая карта № Масса картофельная для драников, п/ф (СР-рецептура № 296)
Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления массы картофельной для драников, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Картофель очищенный, п/ф | 856,0 | 14,95 (потери при измельчении, отжиме и перемешивании) | 728,0 | 0,00 | 728,0 |
| Лук репчатый очищенный, п/ф | 94,0 | 14,85 (потери при измельчении, отжиме и перемешивании) | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 11,0 | 10,00 (потери при измельчении) | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Яйца куриные | 1,5 | 3,00 (потери при перемешивании) | 72,0 | 0,00 | 72,0 |
| Соль | 8,0 | 0,00 | 8,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сметана | 63,0 | 5,00 (порционирование и перемешивание) | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Мука пшеничная | 53,0 | 5,00 (потери при перемешивании) | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Выход | 1000 | ||||
- Технология приготовления
Очищенный картофель натирают на крупную терку вместе с репчатым луком. Слегка отжимают. Чеснок натирают на мелкую терку. Добавляют яйца, сметану, соль, молотый перец, муку. Перемешивают.
- Характеристика готового блюда
Внешний вид – масса картофельная кашицеобразная масса из натертого картофеля, яиц, сметаны.
Цвет – кремовый.
Консистенция – кашицеобразная.
Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
- Требования к оформлению, реализации и хранению
Массу картофельную приготавливают небольшими порциями. Срок хранения – 1 час под пленкой.
Масса картофельная для драников должна соответствовать требованиям СанПиН 42-123-4117-86.
- ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ массы для драников:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 8,43 | 20,75 | 22,57 | 309,71 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
tekhnolog.com
Драники со сметаной, порция (ТТК2048) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Драники со сметаной, порция
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Драники со сметаной, порция вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Мы предлагаем ( более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Картофель очищ свежий п/ф | г | 165,000 | 165,000 | |||
| Яйцо куриное столовое 1 кат | шт | 0,500 | 0,500 | |||
| Мука пшеничная в/с | г | 10,100 | 10,000 | |||
| Соль поваренная экстра | г | 2,020 | 2,000 | |||
| Масло растительное рафинированное | мл | 33,600 | 30,000 | |||
| Сметана | г | 30,900 | 30,000 | |||
| Сметана | г | 30,900 | 30,000 | |||
| !СПсоус из красн капу п/ф | г | 15,000 | 15,000 | |||
| Укроп п/ф | г | 1,000 | 1,000 | |||
| Базилик с/р | г | 1,000 | 1,000 | |||
| Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 150/30 | |||||
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Картофель натереть на крупной терке, отжать от жидкости, добавить соль, сметану, яйца и муку. Замесить тесто и выпекать( 3 шт) на сковороде с растительным маслом до готовности.
При необходимости довести в конвекционной печи . Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Затем выложить на овальную тарелку,слегка по -диагонали вдоль.
Декорировать веточками укропа, синим базиликом. Тарелку декорировать соусом из краснокачанной капусты.
Сметану подать в соуснике.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда Драники со сметаной | на | 1 пор | ||||
| выход 150/30 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 8,755 | 43,210 | 41,056 | 588,138 | |||
Инженер-технолог:
tekhnolog.com
Драники с лососем и сметаной (ТТК2047) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Драники с лососем и сметаной
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Драники с лососем и сметаной вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Мы предлагаем ( более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||||
| продуктов на | ||||||
| на 1 пор | ||||||
| Брутто | Нетто | |||||
| Картофель очищ свежий п/ф | г | 165,000 | 165,000 | |||
| Яйцо куриное столовое 1 кат | шт | 0,500 | 0,500 | |||
| Мука пшеничная в/с | г | 10,100 | 10,000 | |||
| Соль поваренная экстра | г | 2,020 | 2,000 | |||
| Масло растительное рафинированное | мл | 33,600 | 30,000 | |||
| Сметана | г | 30,900 | 30,000 | |||
| Карпаччо из лосося с/р | г | 31,500 | 30,000 | |||
| Сметана | г | 30,900 | 30,000 | |||
| Укроп п/ф | г | 1,000 | 1,000 | |||
| Базилик с/р | г | 1,000 | 1,000 | |||
| апельсиновое желе с/р | г | 20,000 | 20,000 | |||
| Салатный лист п/ф | г | 5,000 | 5,000 | |||
| !СПсоус из красн капу п/ф | г | 15,000 | 15,000 | |||
| Специи с/р | пор | 1,000 | 1,000 | |||
| Выход блюда (в граммах): | 230 | |||||
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Картофель натереть на крупной терке, отжать от жидкости, добавить соль, сметану, яйца и муку. Замесить тесто и выпекать на сковороде с растительным маслом до готовности 3 шт на порцию.
При необходимости довести в конвекционной печи до готовности при Т=200С 7 мин. Выложить на салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
Апельсиновое желе порезать треугольниками 1,5*1,5см, листовой салат нарвать , лосось порезать кубиками по 10гр.
Драники выложить на овальную тарелку, слегка по диагонали вдоль. Сверху на драники выложить во сей поверхности листовой салат, кусочки лосося, сметану каплями, апельсиновое желе.
Украсить синим базиликом , листочками укропа, тарелку декорировать соусом из краснокачанной капусты.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Характерный данному блюду.
Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда аники с семгой и сме | на | 1 пор | ||||
| выход 230 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 17,034 | 47,920 | 46,026 | 683,524 | |||
Инженер-технолог:
tekhnolog.com