Чипсы вред или польза исследовательская работа – Плановые технические работы - infourok.ru - club-detstvo.ru

Научно-исследовательская работа на тему: «ЧИПСЫ -ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?»

Содержание

Содержание:

1. Введение……………………………………………………………………………………………1

2.Теоретическая часть……………………………………………………………………………1

а) История создания чипсов…………………………………………………………………..1

б) Технологии приготовления чипсов…………………………………………………….1

в) Состав чипсов……………………………………………………………………………………2

г) Вредное влияние основных синтетических составляющих………………….2

3. Практическая часть……………………………………………………………………….3-4

а) Методика исследования чипсов…………………………………………………………5

б) Результаты исследований.

4. Выводы……………………………………………………………………………………………..6

5.Список литературы и использованные интернет – ресурсы…………………………………………………………………………………………………..7

Введение.

В настоящее время в магазинах можно купить различные виды чипсов, привлекающие покупателей своей красивой, яркой упаковкой и рекламой. Однако чипсы вряд ли могут заменить полноценное питание, так же другие продукты фаст – фуда: сухарики, поп-корн, гамбургеры, картофель – фри и т.п. Я решил выбрать для своего исследования чипсы – любимое лакомство детей, незаменимых спутников при просмотре телевизора или дружеской прогулке на природе.

Цель: Выяснить: действительно ли чипсы — это вредный продукт.

Задачи исследования:
— выяснить историю возникновения чипсов;
— рассмотреть качественный состав чипсов;
— изучить влияние продукта на здоровье человека;
— провести опыты с чипсами;
— проанализировать полученные результаты.

История возникновения чипсов.

Чипсы ( англ. chips) – лёгкая закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля или иных корнеплодов, обжаренных в масле.
Чипсы случайно придумал Джордж Крам 24 августа 1853 года, работая шеф-поваром ресторана. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана был «картофель фри». Однажды на ужине очень богатый господин вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар, решил подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Блюдо понравилось магнату и его друзьям. Вскоре этот рецепт стал очень популярен.
В настоящее время в мире ежегодно продаётся чипсов на $2 миллиарда , в России ежегодно реализуется 10 миллионов кг чипсов в год. Исходя из этих цифр, можно сказать, что чипсы – это любимый продукт. Какова же его польза? Но прежде чем ответить на этот вопрос давайте разберёмся в технологии приготовления.

Технология приготовления.

Для приготовления чипсов используют сорта картофеля с повышенным содержанием крахмала, диаметр клубней 3-4 см. Отобранный картофель моют, чистят и режут механическим путём ( толщина каждого ломтика не менее 2 мм). После нарезки картофельные ломтики поступают в жарочную ванну с маслом и обжариваются 3 минуты при температуре 180 С. Так получаются базовые чипсы. Сорта масла могут быть разные. В США предпочитают использовать соевое масло, в Европе — пальмовое, а в России – подсолнечное. Затем чипсы обрабатывают смесью, состоящей из ароматизаторов, вкусовых добавок и соли. Готовые чипсы взвешивают и упаковывают. Перед запайкой шва в пакет подаётся пищевой азот, что увеличивает срок хранения продукта.

В настоящее время распространены экструзионные технологии. Продукция, напоминающая чипсы готовится из теста , которое представляет собой смесь сухого картофельного пюре, крахмала и муки зерновых культур. Замешивается тесто, которое затем выходит через матрицу. Таким способом получают чипсы круглой, овальной формы, а также оригинальные конфигурации ( ракушки, спиральки и т.п.). Их называют снеками.

Состав чипсов:

Состав: картофель, растительное масло, порошок молочной сыворотки, пшеничная мука, лактоза (из молока), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия, натрий 5 рибонуклеотид), гидрогенизированное растительное масло (в том числе соевое), глюкоза, натуральные, идентичные натуральным и искусственные вкусоароматические вещества, регулятор кислотности (лимонная кислота), сырный порошок, краситель (экстракт паприки, экстракт турмерика), чесночный порошок, белок молока, мальтодекстрин
Здесь я обнаружил такие вредные добавки:
1. Глутамат натрия (глютамат натрия) — добавка Е621. Обращаю внимание, что на упаковках исследуемых мною чипсах нигде не написано, что это пищевая добавка. Эта добавка обладает токсическими свойствами и может вызывать пищевую зависимость и привыкание.У людей возникают проблемы со здоровьем – аллергия, бронхиальная астма, почечная недостаточность, нарушается структура сетчатки глаз, гормональный баланс в организме, возникают проблемы с пищеварением, может развиться гастрит и язвенная болезнь желудка.
2. Фосфат кальция — добавка Е 341, тоже не отмечена, как пищевая добавка Е. У детей вызывает расстройства желудка.
3. натрий 5 рибонуклеотид–усилитель вкуса и запаха, нужно быть особенно внимательным и осторожным аллергикам, астматикам.
4. Во всех чипсах содержится соль. Но конкретное количество соли не указано. Лишняя соль замедляет рост детских костей.5.На этикетках чипсов указано растительное масло, в сутки подростку требуется от 10 до 20 г, получается что, употребив только одну упаковку чипсов весом в 50 г, подросток уже покрывает свою суточную норму.
Не так давно шведские ученые обнаружили, что в чипсах содержится опасное вещество- акриламид, вызывающий раковые заболевания.

nsportal.ru

Исследовательская работа «Чипсы — вред или польза?»

ГУ «Смирновская средняя школа отдела образования

акимата Карабалыкского района»

Исследовательская работа

Чипсы – польза или вред?

Работу выполнила:

Рябоконь Альбина, ученица 3 класса

направление: естественнонаучное

секция: химия

Руководитель: Куропятник Л.П.

учитель начальных классов

с. Смирновка, 2017

Оглавление

Введение …………………………………………………………………………….. 3

Глава 1. Теоретические исследования

1.1. Краткая история образования чипсов …………………………………….….. 4

1.2. Основные рецепты приготовления чипсов ………………………………….. 5

1.3. Чипсы и здоровье человека ………………………..………………………… 6

Глава 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Химические опыты с чипсами ……………………………..…………………. 8

2.2. Анкетирование учащихся ……………………….……………………..…….. 8

2.3. Рецепт домашних чипсов …………………………….…………………….…. 9

Заключение ………………………………………………….………………..…… 10

Список использованных источников ………………………..………..…………. 12

Приложение …………………………………………………..……………..…….. 13

Введение

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье – это, то богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Всем хорошо известно мудрое изречение: «Человек есть то, что он ест». Стремление людей вести здоровый образ жизни предполагает правильное отношение к питанию. Многие определяют питание как потребление здоровой пищи.

Не секрет, что большинство подростков и детей обожают чипсы. Они сопровождают людей практически везде, как сидя дома у телевизора, так и в пути. По телевидению, в общественных местах часто показывают красочную рекламу данного продукта. В магазинах и киосках в яркой упаковке продаются различные чипсы по доступной цене для школьников.

Мне захотелось узнать много ли пользы в этой еде, поэтому тема исследования «Чипсы – польза или вред?». Ведь здоровье человека — это самое большое богатство, его нужно беречь смолоду.

Актуальность темы: сегодня проблема здорового сбалансированного питания школьников, является одной из приоритетных. Всё чаще взрослые люди и даже дети вместо полноценного обеда просто быстро перекусывают на ходу. Быстро перекусить и насытиться «этим удовольствием» не всегда бывает полезно. Большинство детей во время перекуса отдают предпочтение чипсам. В чём же секрет такой притягательности? Оказывается, чипсы могут вызывать привыкание.

Цель исследования: выяснить качественный состав чипсов, влияние употребления чипсов на здоровье человека.

Задачи:

изучить историю создания чипсов;
сделать анализ данного продукта на наличие жира и крахмала;
выяснить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека;
собрать информацию об отношении учащихся 3 класса к чипсам, ознакомить учащихся и их родителей с полученными результатами.

Гипотеза исследования: чипсы не могут заменить полноценное питание, а при частом использовании могут принести больше вреда, чем пользы.

Объект исследования: чипсы.

Предмет исследования

: качественный состав.

Методы исследования:

глава 1.

Теоретические исследования

1.1. Краткая история образования чипсов

На самом деле, откуда взялся такой заморский продукт, похожий на русскую жареную картошку? Под термином «чипсы» (от англ. «chips» — ломтик, кусочек) следует понимать плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого. Впервые чипсы были приготовлены 24 августа 1853 г. в США. Как и многие другие культовые изобретения, чипсы появились случайно. Железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт ездил по стране, проверяя свои предприятия. В городке Саратога-Спрингс Вандербильт остался недоволен обедом. Он вызвал к себе повара Джорджа Крама и высказал своё недовольство за непрожаренную, толсто нарезанную картошку. Крам не был лишён чувства юмора и решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарив его в большом количестве масла до хруста, и посолил. Реакция магната удивила повара: Вандербильту настолько понравилась закуска, что повар даже был лишён выходных и занимался филигранной нарезкой картофеля. Вскоре чипсы стали обязательным атрибутом ресторанов США. В 1890 году произошёл выход чипсов из ресторанов на улицу. В 1926 году была изобретена упаковка для чипсов из вощёной бумаги. Так появляется концепция «пакетика чипсов». Это позволило начать производство продукта во все возможные места, где их только могли купить. В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал технологии производства и рецептуру.

Первые чипсы в СССР появились в… блокадном Ленинграде. Чтобы как-то разнообразить детям скудную пищу, им давали так называемое печенье – тонкие и солёные пластинки картофеля, подсушенные на печи.

В Советском Союзе производство чипсов началось в 1963 году, правда, он сильно отличался от американского. Продукт производили на предприятии Моспищекомбинат №1, и назывался он «Хрустящий картофель Московский в ломтиках». Делали их в Москве, так что широкого распространения за пределами столицы у этих чипсов не было. Собственно, нигде кроме Москвы продукт было и не найти. Хотя нельзя сказать, чтобы людям в советские времена он был совершенно неизвестен: они интуитивно додумались до несложного рецепта чипсов и готовили нечто похожее. Готовился он по классическому рецепту: картошка, обжаренная в масле. В союзных республиках готовили свои чипсы: квадратные или прямоугольные тоненькие кусочки из картофельного пюре. Никаких добавок, кроме соли, быть не могло, и именно поэтому советские чипсы были очень вкусными, да и хранились они всего 30 дней, не в пример современным. Сейчас в Казахстане продаётся довольно много марок чипсов, в том числе и отечественных.

1.2. Основные рецепты приготовления чипсов

По старому рецепту – это изготовление чипсов из кусочков сырого картофеля. Клубни должны быть плотными, с невысоким содержанием сахара, без повреждений внутри и с ровной поверхностью. После испарения воды из клубня «сухой остаток» желательно получить в объеме 20%, иначе чипсы будут слишком хрупкими. Из 5-6 килограммов качественного картофеля получается 1 килограмм чипсов.

Клубни на производстве отмываются от земли и поступают в картофелечистку, затем – на инспекционный стол. Рабочие на этом этапе отбраковывают клубни с зеленью и глазками, а затем чистят их вручную. Отобранные овощи кладут в овощерезку, отрегулированную на толщину кусочка около 2 миллиметров. Нарезанную массу складывают в корзины и опускают их в бак с холодной водой, чтобы смыть излишек крахмала. С этой же целью корзины после промывки ненадолго помещают в бланширователь. Эти процедуры необходимы, поскольку крахмал, выделившийся на поверхности ломтиков, в процессе хранения может придать готовому продукту горечь и затхлый запах.

Бланшированный картофель опускают во фритюрницу и жарят до золотистого цвета. Масло для жарки, по стандартам большинства производителей, не должно придавать чипсам посторонний запах. Поэтому в большинстве случаев используется оливковое, соевое или пальмовое.

После этого готовые чипсы подсушивают при комнатной температуре, солят, посыпают пряностями и упаковывают. Конечный продукт отличается ярко выраженным картофельным вкусом, причем форма и размеры ломтиков могут быть разными, а у некоторых кусочков подгорают края. Хрустящий картофель впитывает много жира и является очень калорийным продуктом. При неправильных условиях хранения вкус его с течением времени может измениться.

В настоящее время чипсы изготавливают совсем иначе, так как необходимо приготовить огромное количество чипсов за очень малое время. Существует спрос и конкуренция.

Чипсы делают двумя способами. Один из них –

традиционный, когда картошку нарезают ломтиками толщиной 1,5-2 мм, промывают, обжаривают в масле, солят-перчат и снабжают вкусовыми добавками. Такие чипсы легко узнать – кусочки в упаковке овальные, разных размеров, немного скрученные и с чуть-чуть обгоревшими краешками. Картофель для таких чипсов чаще всего, выбирают генномодифицированный, потому что его клубни большие, ровные и неповреждённые – ведь от них все вредители шарахаются. Обжаривают такой картофель всё в том же дешёвом жире. Оказывается, что в процессе жарки абсолютно всё полезное, что есть в картофеле, разрушается, он приобретает другие свойства – канцерогенные. Продукт распада жиров – акролеин, обладает мутагенными и канцерогенными свойствами, а образуется он даже при относительном соблюдении технологий. Чтобы избежать образования большого количества акролеина, масло для жарки надо регулярно менять. Акриламид – ещё более опасный канцероген, тоже образуется даже в домашних условиях, если неправильно выбрать масло и слишком раскалить сковороду. Что уж говорить об условиях поточного производства, когда много партий чипсов долго готовятся в одних и тех же пережаренных жирах, которые часто менять невыгодно?

Второй способ — когда чипсы приготовлены не из картошки, а из муки или хлопьев, – его называют формованным. Производители покупают сухой полуфабрикат – картофельные гранулы или хлопья, затем делают тесто-пюре, раскатывают его и придают любую форму – от ровных блинчиков одинакового размера (чипсы) до звездочек, ракушек, полосок и треугольников (снеки). Затем готовые кусочки ожидает та же процедура, что и традиционные, – жарка во фритюре и добавка ароматизаторов. По такой технологии можно делать чипсы не только из картофеля, но и из других культур. В Центральной и Южной Америке их часто готовят из кукурузы, а в Юго-Восточной Азии – из риса. Чипсы «из пюре» отличаются меньшей калорийностью, чем натуральные. Для любителей здорового образа жизни некоторые компании выпускают, например, диетические чипсы — с пониженным содержанием масла.

1.3. Чипсы и здоровье человека

Министерство здравоохранения запретило продавать чипсы и газированные напитки в школьных столовых, буфетах и кафе. Медики объясняют свое решение тем, что количество детей с болезнями пищеварения в 2013 году по сравнению с 2000-м увеличилось почти в полтора раза, а с диагнозами гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки — в два раза. А всему виной – нездоровая пища.

Мнение одного из врачей: «Чипсы не являются полезными для здоровья человека. Определенно, им не место в рационе детей. Молодой растущий организм должен питаться сбалансировано и разнообразно. Что же касается взрослых, здесь опасно злоупотребление. Чипсы могут присутствовать в рационе только изредка. Максимум — один раз в неделю, да и то в очень небольшом количестве».

Что же содержат в себе чипсы?

Большинство производителей в производстве чипсов, используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Вкус таких чипсов далёк от картофельного – на помощь опять приходят приправы и вкусовые добавки, в основном – глутамат натрия, превращающий самую невкусную еду в такую, которую захочется, есть снова и снова.

Жир, накапливающийся в чипсах, приводит к образованию «плохого» холестерина – а это атеросклероз и другие опасные заболевания. Чипсы в процессе готовки так пропитываются жиром, что, съев маленький пакетик, мы получаем этого жира целых 30 грамм, а ведь часто одним 100-граммовым пакетиком дело не ограничивается.

Если ребенок весит 30 килограммов, с одной пачкой он «съедает» больше этого жира, чем его организм должен получить за целый день. Мало того, в чипсах содержатся канцерогенные жиры. Их избыток чреват проблемами с пищеварением, ожирением и затормаживанием умственной деятельности. Кроме того, все чипсы очень солёные, а избыток хлорида натрия мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и вызывает проблемы с сердцем. Чипсы также богаты красителями и ароматизаторами – именно они помогают сделать картошку со вкусом красной икорки, семги, креветок или сметаны с укропом. Использованные добавки могут вызвать аллергию, а их накопление в организме способно привести к более серьезным последствиям (изобрели их недавно, поэтому их влияние до конца не исследовано).

Несколько лет назад в чипсах был найден глицидамид, способный не только вызывать возникновение раковых опухолей, но и разрушать ДНК. Чего только не пишут на пачках с чипсами: с сыром, с беконом, с крабами и красной икрой и т.д. Но видели ли вы когда-нибудь в чипсах кусочки этих продуктов? Правда, в последнее время на пачках с чипсами пишут – «со вкусом» того или иного продукта, а это — чистая химия. Но потребители всё равно покупают – они уже привыкли хрустеть чипсами по любому поводу и без повода: за компанию с друзьями, перед телевизором, чтобы перебить возникший не вовремя аппетит или просто «убить» время.

Однако любители чипсов постепенно убивают себя, так как получают изжогу, гастриты, аллергию, проблемы с работой кишечника.

Многие мамы очень часто покупают ребятишкам чипсы и думают, что они просто угощают их разновидностью жареной картошки…. А так ли это?

Давайте посмотрим, что получает ребёнок с пачкой чипсов (100 грамм)?

0% полезных веществ – ни витаминов, ни минералов, ни хороших белков и углеводов.
510 ккал – то есть почти половину дневной нормы.
0,7 грамм поваренной соли, а за день можно съесть не больше 2 граммов.
30 грамм насыщенных жиров, канцерогены.
Красители и ароматизаторы.

И вот здесь стоило бы подумать, покупать чипсы или нет. Не нужно давать чипсы маленьким детям, тем более приучать их к этому. Необходимо отучиться от «хрустящей забавы», а для начала попробовать уменьшить вред, выбирая более безопасные варианты – например, воздушные чипсы. Их сегодня можно поставить на последнее место по содержанию токсичных веществ. Жарят эти чипсы всего 10 секунд, но канцерогены накапливаются и в них. Вообще для получения 1 килограмма чипсов нужно до 5 килограммов картофеля, так что производителям удобнее использовать различные смеси.

Не следует заменять чипсами еду, лучше использовать их, например, в качестве гарнира к блюдам, лучше овощным – так вашему желудку будет гораздо легче переработать эту жирную пищу.

Глава 2

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1. Химические опыты с чипсами

Опыт 1. Качественное определение жиров.

Кладу большой чипс на лист бумаги и сгибаю его пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляю кусочки чипса с листа бумаги и смотрю через бумагу на свет. Количество масла оцениваю по размеру пропускающего свет пятна. На выданном образце бумаги видны жирные пятна. Заполняя пространство между волокнами бумаги, масла — уменьшают рассеяние света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

Вывод: наличие пятен на листе бумаги свидетельствует о содержании в чипсах жирных кислот.

Этот опыт опроверг гипотезу о пользе продукта. Чипсы очень жирный продукт. В 100 граммах он содержит жиры в таких количествах, что для ребёнка составляет половину дневной нормы еды. А это и способствует ожирению.

Опыт 2. Качественное определение крахмала.

На чипсы нанесу 2-3 капли 3% спиртового раствора йода. Наблюдаю появление темно-синего окрашивания.

Вывод: из-за содержания в чипсах крахмала при добавлении 3% спиртового раствора йода появляется тёмно-синее окрашивание. Этими свойствами пользуются при определении крахмала в пищевых продуктах.

Этот опыт то же опроверг гипотезу о пользе чипсов. По результатам проведенного в США исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение двух часов преобразуется в глюкозу. А это – идеальная питательная среда для кариесных бактерий.

Опыт 3. Содержание канцерогенов.

Берём ломтик чипсов и осторожно поджигаем его, соблюдая все меры пожарной безопасности. При поджигании ломтика чипсов появляется едкий запах пластмассы. Это говорит о присутствии опасного канцерогена – акриламида.

Вывод: в чипсах содержится опасный канцероген – акриламид.

Этот опыт так же не подтвердил гипотезу о пользе чипсов. В них содержится канцероген – акриламид, который считается ядом для нашего организма, поражающий главным образом нервную систему, печень и почки. В пластике его запах ярко выражен, а в чипсах он завуалирован с помощью ароматизаторов.

2.2. Анкетирование учащихся

В процессе работы было проведено анкетирование учащихся 3-го класса.

Всего было опрошено 10 человек.

1. Из 100% опрошенных 42% говорят, что чипсы приносят вред организму человека, 55% не согласны с этим, а 3% затрудняются в ответе.

2. 56% опрошенных утверждают, что чипсы состоят из натуральных продуктов, а 44% не согласны с этим.

3. Из числа опрошенных 60% считают, что чипсы вполне могут утолить голод, 35% говорят, что чипсы не могут заменить полноценную пищу, а 5% думают, что этот продукт может только слегка приглушить голод.

4. На данный вопрос (Можете ли вы сказать, что чипсы – незаменимый продукт в вашем рационе?) положительно ответили 39%, отрицательно — 56%, а 5% затрудняются ответить.

5. 53% опрошенных выбирают чипсы по вкусу, 15% выбирают по марке производителя, цена влияет на 27% опрошенных, а рекламе доверяют 5%.

6. 45% опрошенных покупают чипсы один раз в месяц, 55% — каждую неделю.

7. 12% зная о вреде этого продукта, стараются не употреблять их, 60% зная о вреде чипсов, по-прежнему употребляют их, а 28% проверив на своём опыте, отказались от чипсов совсем.

2.3. Рецепт домашних чипсов

Нам понадобится тонко нарезанный картофель, вымоченный в холодной воде в течение 15 минут. Это делается для того, чтобы весь крахмал вышел в воду, а чипсы были более хрустящими. Далее достаём картофель из воды и выкладываем на салфетку, чтобы салфетка забрала излишнюю влагу и чипсы очень быстро приготовились. После чего их кладём в микроволновку на 4 минуты.

В домашних условиях чипсы можно приготовить из сыра, фруктов и овощей.

Заключение

Полноценное питание обеспечивает правильные процессы развития организма и укрепления здоровья. Нарушение полноценного и сбалансированного питания является одной из причин возникновения разных заболеваний.

В первой части своей работы, где теоретически изучался состав чипсов и их влияние на организм, я установила, что в них содержатся большое количество вредных веществ (красители и ароматизаторы, канцерогены, глицидамид, глутамат натрия). Вредные вещества действительно представляют опасность, так как они отрицательно воздействуют на наш организм и нарушают работу желудочно-кишечного тракта. А в результате этого возникают различные заболевания.

Эксперимент образцов чипсов показал, что чипсы являются высококалорийным жирным продуктом, частое употребление которого может негативно отразиться на здоровье человека.

По советам врачей – диетологов нужно как можно меньше употреблять в пищу чипсы и тем более ограничить попадание их в рацион питания детей.

Исследования установили, что в состав чипсов входит масло, поваренная соль, крахмал. Крахмал в организме человека подвергается гидролизу, конечным продуктом является глюкоза, избыток её откладывается в печени в виде высокомолекулярного углевода – гликогена. Употребление в пищу высококалорийных картофельных чипсов («жирная» пища) может приводить к ожирению, к развитию заболеваний желчного пузыря. В чипсах содержатся усилители вкуса и аромата, острые приправы и соль в больших количествах. Пищевая добавка Е621 (глутамат натрия), используется во многих скоропортящихся продуктах. В промышленных условиях его получают из пшеничной клейковины и используют для улучшения вкусовых качеств пищевых продуктов с высоким содержанием белка. Глутамат натрия представляет опасность для астматиков.

Проведенное в рамках данной исследовательской работы анкетирование среди учащихся 3-го класса нашей школы показало, что примерно 80 % учащихся употребляют чипсы. Из общего числа опрошенных 60% считают, что чипсы вполне могут утолить голод, 55% опрошенных употребляют чипсы в пищу каждую неделю, 60% школьников не считают, что чипсы могут нанести какой-либо вред здоровью.

Таким образом, в ходе работы над проектом проведён анализ чипсов на наличие жиров, крахмала, канцерогенов, выяснено действие пищевых добавок на организм человека; подтверждена гипотеза, о том, что чипсы не могут заменить полноценное питание, а при частом использовании могут принести больше вреда, чем пользы.

Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь. С питанием могут быть связаны многие болезни нервной системы, многие виды рака, заболевания печени, поджелудочной железы, ряд мужских и женских болезней.

Чипсы приносят вред здоровью и в лучшем случае, следует отказаться от них. В худшем сократить их потребление до минимума.

«Чипсы — это просто яд!»-

Убедила я ребят.

Их не нужно покупать,

Лучше кашу уплетать,

Овощи и фрукты –

Полезные продукты.

Рекомендации

Диетологи считают, что питание детей зачастую определяет продолжительность и качество их дальнейшей жизни.

В заключение всей работы необходимо добавить, что в наше время, в период постоянного нервного напряжения, переутомления, а кроме того, с ужасающими экологическими проблемами, следует обратить внимание на свое питание.

Не нагружайте свой организм, ведь ему и так тяжело!
Правильное питание в детстве – фундамент здоровья на всю жизнь.
Самый полезный картофель – не в пачке, а выращенный на собственном приусадебном участке.
Самая безопасная пища – под этикеткой «Продукт не содержит искусственных красителей и консервантов».
Продукты, имеющие яркий цвет, переполнены красителями.
Занимайтесь спортом, не имейте вредных привычек, а главное – правильно питайтесь!

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Интернет-ресурсы.
«Искусство быть здоровым»// Чайковский А.М., Шенкман — М.: Просвещение, 2004 г.
«Мир вокруг нас» Серия «Школа России» // А.А.Плешаков. – М.: Просвещение, 2010 г.
«Мое тело» (Все обо всем) // Пиль А.– М.: ООО «Издательство Астрель», 2002 г.
«Основы безопасности жизнедеятельности» серия «Школа России» // Л.П.Анастасова, П.В.Ижевский.- М.: Просвещение, 2010 г.
«Физкультура и спорт» //А.Б. Иванов Сборник, часть 1 и 2. М.: Просвещение,, 1987 г.

Приложение

Анкета

1. Как вы думаете, чипсы приносят вред или пользу вашему организму?

а. Вред;

б. Польза;

в. Не знаю;

г. И то, и другое.

2. Как вы считаете, из чего состоят чипсы?

а. Только из натуральных продуктов;

б. Из натуральных продуктов с ароматизаторами;

в. Из ненатуральных продуктов;

г. Затрудняюсь ответить.

3. Для чего вы едите чипсы?

а. Перекусить;

б. Поесть;

в. Просто так, все едят, и я ем;

г. Занять время перед телевизором;

4. Можете ли вы сказать, что чипсы – незаменимый продукт в вашем рационе?

а. Да;

б. Нет;

в. Иногда;

г. Очень редко.

5. При выборе чипсов, на что вы обращаете внимание?

а. Вкус;

б. Марка производителя;

в. Цена;

г. Реклама;

6. Как часто вы их едите?

а. 1 раз в день;

б. Раз в неделю;

в. Раз в месяц;

г. Не ем совсем;

7. Зная, что чипсы вредны для здоровья, вы… ?

а. Перестанете их употреблять;

б. Не перестанете их употреблять;

в. Откажитесь навсегда

г. Сократите их употребление.

Опыт 1. Качественное определение жиров.

Опыт 2. Качественное определение крахмала.

Опыт 3. Содержание канцерогенов.

multiurok.ru

Исследовательская работа: «ЧИПСЫ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?»

МБОУ Сеченовская СШ

Исследовательская работа:

«ЧИПСЫ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?»

Выполнил: Артюхин Сергей

Ученик 1 «А» класса

Руководитель: Елесина Елена Николаевна,

учитель начальных классов.

2017 год.

Содержание:

Введение………………………………………. 1 стр
Актуальность………………………………………. 2 стр
Цель и задачи работы ………………………………………. 3 стр
Методы и материалы исследования………………………………………. 4 стр
Научная статья………………………………………. 5стр
Мои исследования……………………………………………………6 стр

Вывод………………………………………………………….16 стр

Введение:

Работа посвящена влиянию чипсов на организм человека.

Чипсы – очень популярный продукт. Их едят во время просмотра мультфильмов, на природе, и даже просто от скуки. Они вкусные и хрустящие.

Как влияют они на наш организм? Проведя опыты, я выяснил, что чипсы вредны.

В данной работе были использованы методы: опыты, наблюдение, обобщение, обработка информации, изучение научно – популярной литературы по теме.

Мне стало интересно, как влияют чипсы на растущий организм ребёнка? Из интернета я узнал много информации и решил проверить её. Это и определило тему моего исследования «Чипсы: вред или польза?».

-1-

Актуальность:

Наши друзья очень любят различные чипсы, а исследования о пользе чипсов не проводились. Мы об этом не слышали и не читали нигде. Мамы не хотят покупать нам чипсы, говоря о том, что они приносят только вред организму. Поэтому я решил сам исследовать чипсы.

-2-

Цель работы: Выявить влияние чипсов на организм человека

Гипотеза:

1. Предположу, что чипсы полезный продукт.

2. Чипсы вредны для юного растущего организма.

Задачи:

1. Изучить информации о чипсах.

2. Провести опыты, которые помогут определить влияние чипсов на организм человека.

3. Выработать рекомендации о чипсах для одноклассников.

-3-

Методы и материалы исследования:

Объект исследования: Чипсы.

Предмет исследования: Качественный состав чипсов.

-4-

Научная статья:

Что такое чипсы?

Чипсы – закуска, которая представляет собой тонкие ломтики картофеля, как правило, обжаренных в масле (фритюре). Продаётся как готовый к употреблению продукт питания.

Интересные факты

Еще 150 лет назад высушенный картофель являлся лакомством богатых людей. Чипсы подавали только в дорогих заведениях.
В Америке открыли специальное исследовательское заведение, где разрабатывали новую рецептуру чипсов, экспериментировали с новыми вкусовыми добавками.
Поклонники чипсов могут добавить в свой календарь новый праздник — День картофельных чипсов. Его отмечают 14 марта.

-5-

Мои исследования

Проведем опыты, которые помогут определить влияние чипсов на организм человека.

Что нам потребуется для проведения опытов:

-6-

ОПЫТ 1.

Берём ломтик чипсов, кладем его на салфетку и осторожно сгибаем её пополам, раздавив испытуемый образец на сгибе бумаги. Удаляем кусочки чипсов с салфетки.

Наблюдения показали: На салфетке образовалось большое жирное пятно. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

Вывод: Чипсы содержат большое количество жира.

Этот опыт опроверг гипотезу о пользе продукта. Чипсы очень жирный продукт. В 100 г он содержит жиры в таких количествах, что для ребенка составляет половину дневной нормы еды. А это и способствует ожирению.

-7-

ОПЫТ 2.

Возьмём 3%-ый раствор йода и капнем на чипсы.

Наблюдения показали: Через несколько секунд появляется тёмно-синее пятно, что выдаёт присутствие крахмала.

Вывод: В чипсах много крахмала.

Этот опыт то же опроверг гипотезу о пользе чипсов. По результатам проведенного в США исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение двух часов преобразуется в глюкозу. А это — идеальная питательная среда для кариесный бактерий.

-8-

ОПЫТ 3.

Берём ломтик чипсов и осторожно поджигаем его, соблюдая все меры пожарной безопасности.

Наблюдения показали: При поджигании ломтика, появляется едкий запах пластмассы. Это говорит о присутствии опасного канцерогена – акриламида.

Вывод: В чипсах содержится опасный канцероген – акриламид.

Этот опыт так же не подтвердил гипотезу о пользе чипсов. В них содержится – акриламид, который считается ядом для нашего организма, поражающий главным образом нервную систему, печень и почки. В пластике его запах ярко выражен, а в чипсах он скрыт с помощью ароматизаторов.

-9-

Анкетирование

Мне было интересно узнать, как относятся к чипсам мои одноклассники?

Из 58 человек, 23-«Любят чипсы», 21-«Не любят» и 14-«Не очень любят». Получается, что тех людей, которые любят чипсы больше, чем тех, которые не любят. Я задумался: что же делать? Не есть чипсы? Знаю и понимаю, что вредно. Но ребята их очень любят. Поэтому считаю, что результаты моего исследования помогут им отказаться от такого вредного продукта как чипсы.

-10-

Рекомендации для одноклассников

Для тех, кто любит чипсы, но не желает болеть, есть простой выход – готовить чипсы самим. Такие чипсы имеют ряд преимуществ: отсутствие вредных веществ, не калорийны и готовятся всего 4 минуты.

Рецепт домашних чипсов.

Для этого понадобится тонко нарезанный картофель, вымоченный в холодной воде в течение 15 минут. Это делается для того, чтобы весь крахмал вышел в воду, а чипсы были более хрустящими. Далее достаем картофель из воды и выкладываем на салфетку, чтобы салфетка забрала излишнюю влагу и чипсы очень быстро приготовились. После чего их кладем в микроволновку на 4 минуты. В домашних условиях чипсы можно приготовить из сыра, фруктов и овощей.

-15-

Вывод:

Употребление чипсов в пищу небезопасно.
Потребители должны знать, что содержащиеся в них добавки опасны для здоровья.
Я считаю, что изготовители должны предупреждать о вреде чипсов на упаковке.
Чипсы можно употреблять в пищу только в редких случаях.

«Чипсы — это просто яд!»-

Убедил я в том ребят.

Их не нужно покупать,

Лучше кашу уплетать,

Овощи и фрукты – полезные продукты.

-16-

multiurok.ru

Учебная исследовательская работа: «Чипсы: вред или польза»

Слайд 1

Учебная исследовательская работа: «Чипсы: вред или польза» Работу выполнил: учащийся 8 класса филиала МБОУ Сосновской СОШ №1 в д. Заречье Бадин Сергей Руководитель: Бадина Н.В., учитель химии и биологии

Слайд 2

Введение. Как часто мы слышим от взрослых: «Чипсы вредны для здоровья!» Не может этого быть! Ведь они такие вкусные! Они так быстро утоляют голод! Для многих моих товарищей чипсы – это любимое лакомство. Стоят они недорого и продаются в каждом ларьке и магазине. Подобрать чипсы можно на любой вкус. Чипсы красиво упакованы и очень широко рекламируются. Ну как их не купить! Если поставить на чаши весов вред и пользу этого продукта, что окажется значительнее? Какое количество чипсов безопасно для здоровья? Чтобы найти ответы на все эти вопросы, я решил исследовать проблему пользы или вреда чипсов и выбрал тему: «Чипсы – вред или польза?» 2

Слайд 3

Актуальность исследования. Поскольку в наше время пристальное внимание обращается на здоровье человека, я хочу доказать себе и другим, что чипсы причиняют вред здоровью человека. Чипсы являются любимым лакомством детей и взрослых. Они сопровождают людей практически везде: как сидя дома у телевизора, так и в пути. Чипсы продаются на каждом углу и привлекают людей яркими этикетками. По телевизору множество рекламных роликов внушают потребителю, что есть чипсы – это модно и полезно.

Слайд 4

Цель исследования: выявить влияние различных компонентов чипсов на функции органов человека, произвести качественный анализ чипсов.

Слайд 5

Задачи исследования: Сбор информации о влиянии чипсов на здоровье человека ; Определить химический состав чипсов ; Выявить влияние чипсов на здоровье человека ; Разработать рекомендации по употреблению чипсов;

Слайд 6

Гипотеза: Чипсы приносят вред нашему здоровью.

Слайд 7

История создания чипсов: Тонкие картофельные чипсы появились в 1853 году. По легенде их изобрел Джордж Крам , американский повар. Один из посетителей ресторана постоянно отсылал его французскую картошку обратно на кухню, говоря, что она слишком крупно порезана. Тогда Крам тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. В результате получились очень тонкие, хрустящие кусочки картофеля, чипсы. И посетитель пришел в восторг от нового блюда. В 1890 году чипсы сделали шаг из ресторанов на улицу. В 1926 г. была изобретена фирменная упаковка для чипсов. В 1929 г. была изобретена машина для промышленного изготовления чипсов.

Слайд 8

Из чего же изготавливают чипсы… Попробуем разобраться, все ли чипсы делаются из картофеля? Большинство производителей используют муку – пшеничную или кукурузную, а также смесь крахмалов. Очень часто это бывает соевый крахмал, в основном из генетически модифицированной сои. В организме человека крахмал превращается в глюкозу, и, если есть чипсы часто, то избыток глюкозы накапливается в печени – а это уже верный путь к ожирению. Из теста, полученного путём смешивания подобных ингредиентов, формуют чипсы, а потом обжаривают их в кипящих при 250°C дешёвых жирах – ведь использование дорогих, очищенных масел нерентабельно. Чипсы не должны жариться более 30 секунд, однако это правило соблюдается редко. В Чипсах содержатся разные добавки Е-…

Слайд 9

Учеными был проведен эксперимент на лабораторных крысах. Они по своей физиологии очень похожи на людей. Нескольких зверьков учёные посадили на диету с высоким содержанием жиров аналогичных тем, что используются при приготовлении чипсов. В результате десяти дней хватило на то, чтобы зверьки стали менее внимательными, не могли быстро концентрироваться, плохо справлялись с обычными заданиями. Они ослабли, стали ошибаться в прохождении знакомых им лабиринтов и стали гораздо быстрее уставать. Учёные окрестили такой эффект «жировым похмельем», поясняя, что для людей он грозит ухудшением кратковременной памяти, потерей концентрации и снижением скорости мышления. 9

Слайд 10

Номер добавки Название Чем опасно Е 330 Лимонная кислота Ракообразующий Е341 Ортофосфат кальция Расстройство желудка Е 621 Глутомат натрия Может вызвать аллергию, запрещен в детском питании Е 627 Инозиат натрия Расстройство кишечника Е 631 Гуанилат натрия Расстройство кишечника Е 220 Диоксид серы Ракообразующий Е 635 Рибонуклиотид Расстройство кишечника

Слайд 11

Lays со вкусом сметаны и зелени Белки -6 г, жиры – 30 г, углеводы – 53 г; Калорийность -517 ккал . Состав: к артофель , растительное масло, идентичный натуральному ароматизатор , лактоза (из молока), сахар, усилитель вкуса и аромата ( глутамат натрия ), регулятор кислотности ( лимонная кислота , диацетат натрия, фосфат кальция ), соль . Пищевые добавки: Е 330, Е 341, Е 621, Е 262

Слайд 12

Чипсы Pringles паприка Белки – 4,5 г, жиры – 31 г, углеводы – 52 г; Калорийность – 515 ккал . Состав: к артофель , растительное масло, растительный жир, рисовая мука, пшеничный крахмал, приправа со вкусом паприки ( натуральный ароматизатор , сахар, порошок паприки, усилители вкуса: глутамат натрия, инозинат натрия, луковый порошок, натуральные и идентичные натуральным ароматизаторы , регуляторы кислотности: молочная и яблочная кислоты, краситель : экстракт паприки, перец), мальтодекстрин , соль. Пищевые добавки: Е 330, Е 341, Е 621, Е262, Е 471

Слайд 13

Чипсы «Русская картошка » со вкусом курицы Белки – 4,5 г, жиры – 28,8 г, углеводы – 52 г; Калорийность – 493 ккал . Состав: к артофель специально приготовленный (полуфабрикат), масло растительное рафинированное дезодорированное, соль поваренная пищевая, ароматизатор «Курица» идентичный натуральному (лактоза, глютамат натрия, дрожжи , порошок чеснока, экстракт паприки ). Пищевые добавки: Е 330, Е 621

Слайд 14

Чипсы Estrella Душистый укроп Белки – 5,2 г, жиры – 31,2 г, углеводы – 53,7 г; Калорийность –520 ккал . Состав: к артофель , растительное масло, вкусоароматическая добавка «сметана и сыр», мальтодекстрин , усилители вкуса: Е627 , Е631, соль, луковый порошок, декстроза, укроп, молоко сухое обезжиренное, лук — резанец , экстракт из пряностей (укроп, петрушка, орегано ). Пищевые добавки: Е 627, Е 631

Слайд 15

Я провел исследование составляющих компонентов чипсов разных видов, чтобы подтвердить или опровергнуть наличие в чипсах этих веществ опытным путём. Количественное определение жира в чипсах. Положил чипсы на фильтровальную бумагу и согнул её пополам, разделив испытуемые образцы на сгибе бумаги. Удалил кусочки чипсов с фильтровальной бумаги и посмотрел бумагу на свет. Заполняя пространство между волокнами бумаги, масло уменьшает рассеивание света бумагой. Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

Слайд 16

Вывод: наиболее жирными являются чипсы « Estrell а», на втором месте – чипсы « Lay ‘ s », третью позицию занимают чипсы « Pringles » и наименьшую жирность имеют чипсы « Русская картошка». Марка чипсов Диаметр жирного пятна Интенсивность жирного пятна « Estrell а» 6,5 Интенсивное, ярко окрашенное. « Lay ‘ s » 6,3 Интенсивное, ярко окрашенное « Pringles » 6,1 Интенсивное «Русская картошка» 5,7 Интенсивность не равномерна

Слайд 17

Качественное определение крахмала. Налил в пробирку 1 мл водной вытяжки и добавил 2 капли 3%- ного спиртового раствора йода. Марка чипсов Окраска водного раствора в пробирках с вытяжками. « Pringles » Фиолетово – чёрный оттенок. « Estrella » Фиолетово – чёрный оттенок. « Lay’s » Тёмно – синее окрашивание. «Русская картошка» Тёмно – синее окрашивание.

Слайд 18

Вывод: все виды чипсов содержат крахмал; наибольшее содержание крахмала в чипсах «Русская картошка», « Lay ‘ s ». Меньше крахмала содержится в чипсах « Pringles » и « Estrella ». Крахмал в организме подвергается гидролизу , конечным продуктом является глюкоза, избыток её откладывается в печени в виде углевода – гликогена. А если этот « банк» переполнен , то в виде жировых клеток. При малоподвижном образе жизни это приводит к ожирению.

Слайд 19

Вывод: больше всего соли содержится в чипсах Lays Определение количества соли продукта Я взял чипсы и перенес кусочки в чашку с водой, хорошо смочив чипсы перенес их на фильтровальную бумагу и разложил. После высыхания продукта, я заметил вокруг чипса ореол высохшего солевого раствора, что говорит нам о большом содержании соли в данном продукте.

Слайд 20

Выводы По результатам экспериментов можно сделать вывод, что чипсы — жирная высококалорийная жареная пища с добавленными красителями и ароматизаторами . Такая пища не может приносить пользу детскому организму. Полученные данные позволяют сформулировать следующие рекомендации: чтобы избежать возможных отрицательных воздействий на здоровье: отказаться от употребления чипсов совсем; употреблять чипсы в виде хрустящих хлебцев для оздоровительного питания; покупать чипсы только в мини-пакетиках; употреблять чипсы только после еды. Чипсы — не еда для детей!!!!

nsportal.ru

ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА? 2 класс

МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

КАЗАНСКАЯ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА

Исследовательская работа

ЧИПСЫ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?

Выполнил: Горлов Егор, 2 «В» класс

Руководитель: Маслова Наталья Вячеславовна,

учитель начальных классов

2015 г.

Содержание

страница

Краткая аннотация………………………………………………………… 2
Аннотация…………………………………………………………………. 3
Научная статья……………………………………………………………. . 5
Рекомендации для одноклассников……………………………………. 7
Список литературы и интернет — ресурсов………………………………. 8
Приложение……………………………………………………………….. 9

-1-

Краткая аннотация

Работа посвящена влиянию чипсов на организм человека.

Чипсы – очень популярный продукт, особенно среди детей. Их едят во время просмотра мультфильмов, на природе, и даже просто от скуки. Они вкусные и хрустящие.

Как влияют они на наш организм? Проведя опыты, я выяснил, что чипсы вредны.

-2-

Аннотация

Мне стало интересно, как влияют чипсы на растущий организм ребёнка? Из интернета я узнал много информации и решил проверить её. Это и определило тему моего исследования «Чипсы: вред или польза?».

Актуальность:

В последнее время в связи с развитием генной инженерии, широкого использования консервантов, красителей и искусственных добавок многие родители стали задумываться о пользе и вреде того или иного продукта для их детей. Детей же в свою очередь привлекают яркие вкусы. Красочность упаковки и рекламная кампания данных продуктов. Поэтому возникают ситуации, когда дети не принимают доводы родителей, отказывающим им в покупке, так как это вредно для здоровья.

Цель работы: Выявить влияние чипсов на организм человека

Гипотеза: Предположу, что чипсы полезный продукт.

Задачи:

1. Изучить информации о чипсах.

2. Провести опыты, которые помогут определить влияние чипсов на организм

человека.

3. Выработать рекомендации о чипсах для одноклассников.

Методы исследования:

1 Анализ научной литературы.

2. Эксперимент.

3. Наблюдение.

4. Изучение результатов деятельности.

-3-

Выводы.

Проведя данную исследовательскую работу, можно утверждать, что выдвинутая гипотеза не подтвердилась.

В результате проведённого анализа изученной литературы и материалов Интернета было установлено, что чипсы являются крайне вредным продуктом питания и негативно влияющих на нормальное функционирование организма человека:

Чипсы очень соленые, а избыток соли мешает нормальному росту костей, нарушает обмен веществ и может вызвать отеки и проблемы с сердцем.
Красители и ароматизаторы, которые придают чипсам вкус ветчинки, сметанки с укропом или креветок, могут вызвать аллергию.
Витаминов и минеральных веществ (не говоря уже о полезной клетчатке) в чипсах нет вообще. И при этом, как выяснили ученые, чипсы могут вызывать привыкание! Вот почему, однажды попробовав тоненькие кусочки жареной картошки, детишки жаждут вновь и вновь похрустеть ими.

На основании проведённых опытов были сделаны следующие выводы:

Из-за высокого содержания углеводов (крахмала) и жира чипсы очень калорийны. 100 г чипсов содержат 510 килокалорий, а это почти половина дневной нормы для ребенка. Вот почему чипсы способствуют ожирению.

Жиры, содержащиеся в чипсах, крайне опасны для здоровья, так как обладают канцерогенным действием, то есть способностью вызывать рак. Жиры, содержащиеся в чипсах, — это так называемые гидрогенизированные жиры. Таким жиром является, например, маргарин. Ведь чипсы жарят не на полезном растительном масле, а на техническом жире. Такие жиры способствуют увеличению уровня холестерина в крови и повышают опасность возникнования атеросклероза, инфаркта и инсультов даже в юном возрасте.
В чипсах содержится канцероген – акриламид, который считается ядом для нашего организма, поражающий главным образом нервную систему, печень и почки.

— 4-

Научная статья

1.Что такое чипсы?

Чи́псы (англ. chips, от chip – стружка) – закуска, которая представляет собой тонкие ломтики картофеля, реже – других корнеплодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре). Продаётся как готовый к употреблению продукт питания.

2.Интересные факты.

В 1853 году на курорте Саратога-Спрингс (США) в одном из дорогих ресторанов посетитель вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый». Шеф-повар Джордж Крам решил пошутить над богачом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось посетителю и его друзьям. Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали самым популярным фирменным блюдом ресторана.

В 1860 году Крам открывает собственный ресторан, где на каждом столике стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом. Крам не продавал чипсы на вынос, но вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться в большинстве ресторанов.

В 1895 году Уильям Тэппендон начинает «мелкосерийное производство» чипсов, сначала на собственной кухне, а потом строит фабрику. Позднее Лаура Скаддер предлагает использовать в качестве упаковки вощёную бумагу. Так появляется концепция «пакетика чипсов». В 1932 году Херман Лэй учреждает в Нэшвилле, штат Теннесси, марку Lay’s, которая стала первым национальным брендом чипсов, дожившим до наших дней.

В Советском Союзе производство чипсов началось в 1963 году. Продукт производили на предприятии Моспищекомбинат №1, и назывался он «Хрустящий картофель Московский в ломтиках». Делали их в Москве, так что широкого распространения за пределами столицы у этих чипсов не было. Собственно, нигде кроме Москвы продукт было не найти. Готовился он по классическому рецепту: картошка, обжаренная в масле. В союзных республиках готовили свои чипсы: квадратные или прямоугольные тоненькие кусочки из картофельного пюре. Никаких добавок, кроме соли, быть не могло, и именно поэтому советские чипсы были очень вкусными, да и хранились они всего 30 дней, не в пример современным. А потом в Россию пришли «американские» чипсы, быстро завоевав популярность.

— 5-

ОПЫТ 1 (см. приложение 1).

Наблюдения показали: На салфетке образовалось большое жирное пятно (фото 1). Чем больше жира содержит продукт, тем больше размер пропускающего свет пятна.

Вывод: Чипсы содержат большое количество жира.

ОПЫТ 2. (см. приложение 2)

Возьмём 3%-ый раствор йода и капнем на чипс.

Наблюдения показали: Через несколько секунд появляется тёмно-синее пятно (фото 2), что выдаёт присутствие крахмала.

Вывод: В чипсах много крахмала.

Этот опыт то же опроверг гипотезу о пользе чипсов. По результатам проведенного в США исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение двух часов преобразуется в глюкозу. А это — идеальная питательная среда для кариесных бактерий.

ОПЫТ 3 (см. приложение 3)

Берём ломтик чипсов и осторожно поджигаем его, соблюдая все меры пожарной безопасности.

Наблюдения показали: При поджигании ломтика чипсов появляется едкий запах пластмассы (фото 3). Это говорит о присутствии опасного канцерогена – акриламида.

Вывод: В чипсах содержится опасный канцероген – акриламид.

-6-

Было интересно узнать, как относятся к чипсам мои одноклассники? (см. приложение 3)

«Любят» — 12 человек, «Не очень любят» — 1человек, «Не любят»- 5 человек.

Я задумался: что же делать? Не есть чипсы? Знаю и понимаю, что вредно… Но ребята их очень любят. Поэтому считаю, что результаты моего исследования помогут им отказаться от такого вредного продукта как чипсы.

Рецепт домашних чипсов.

«Чипсы — это просто яд!»-

Убедил я в том ребят.

Их не нужно покупать,

Лучше кашу уплетать,

Овощи и фрукты – полезные продукты.

— 7-

Список литературы.

«Основы безопасности жизнедеятельности» серия «Школа России» // Л.П.Анастасова, П.В.Ижевский.- М.: Просвещение, 2010г.

«Мир вокруг нас» Серия «Школа России» // А.А.Плешаков. – М.: Просвещение, 2010г.

«Искусство быть здоровым»// Чайковский А.М., Шенкман — М.: Просвещение, 2004г.

«Физкультура и спорт» //А.Б. Иванов Сборник, часть 1 и 2. М.: Просвещение,, 1987г.

«Мое тело» (Все обо всем) // Пиль А.– М.: ООО «Издательство Астрель», 2002.

Интернет-ресурсы.

-8-

Приложение 1

Опыт 1

— 9-

Приложение 2

Опыт 2

— 10-

Приложение 3

Опыт 3

-11-

Приложение 4

-12-

doc4web.ru

Проект «Чипсы — вред или польза»

Автор работы:

Афанасьева Полина

Руководитель проекта:

Степанова Валентина Викторовна

Учреждение:

МБОУ «Гимназия № 26» г. Миасс

В процессе исследовательской работы «Чипсы — вред» ученицей 3 класса начальной школы была поставлена цель провести исследование чипсов и показать их вредные свойства. Изучается история чипсов, виды чипсов и способы их производства, влияние этого продукта на здоровье детей, а также проводится интересный опрос о вреде и пользе чипсов.

В исследовательской работе «Чипсы — вред» автор описывает историю происхождения чипсов, их состав, свойства входящих в состав компонентов, рассматривает влияние употребления чипсов на организм человека. В работе описаны способы производства чипсов и виды чипсов.

В исследовательском проекте в начальной школе «Чипсы — вред» автором предложены выводы, сделанные в результате анализа свойств и качеств чипсов, свидетельствующие о том, что употребление чипсов крайне вредно для здоровья человека и его необходимо исключить, хотя этот продукт и является любимым лакомством детей и взрослых.

Введение

Актуальность работы. Поскольку в наше время пристальное внимание обращается на здоровье человека, я хочу доказать себе и другим, что чипсы причиняют вред здоровью человека.

Чипсы являются любимым лакомством детей и взрослых. Сегодня пакетики с обжаренным по особой технологии картофелем стали частыми спутниками веселых вечеринок, дружеских посиделок, легких перекусов и просто уютных вечеров перед телевизором. Несмотря на то, что о вреде чипсов слышали многие, отказать себе в удовольствии похрустеть вкусным ломтиком достаточно сложно.

Чипсы продаются на каждом углу и привлекают людей яркими этикетками. Пожалуй, рекламные ролики о чипсах относятся к числу самых популярных и смешных и внушают потребителю, что есть чипсы – это «круто и прикольно». Сегодня чипсы являются одним из популярнейших блюд «быстрой еды». Однако столь приятное на вид лакомство далеко не так безобидно, как кажется.

Гипотеза: я предположила, что многие люди, которым нравятся чипсы, недостаточно осведомлены об их вреде.

Цель исследования: провести исследование чипсов и показать их вредные свойства.

Объект исследования: чипсы различных марок.

Предмет исследования: состав чипсов.

Задачи:

Узнать историю возникновения чипсов.
Изучить способы изготовления чипсов, узнать какой вред могут причинить вред организму.
Провести опрос в своём классе.
Провести исследование наиболее популярных марок чипсов.
Сделать выводы.

Методы исследования:

Изучение интернет — ресурсов по данному вопросу.
Практическое исследование.
Обобщение и оформление полученной информации.

Что такое чипсы?

Чипсы (англ. chips, от chip — тонкий кусочек) — закуска, представляющая собой тонкие ломтики картофеля, реже — других корнеплодов или различных плодов, как правило, обжаренных в масле (фритюре). Продаётся как готовый к употреблению продукт питания. Также к чипсам иногда подают дип — густой соус, в который окунают чипсы.

В случае приготовления из высушенного тонкого слоя картофельного пюре, могут называться картофельными вафлями.

История появления чипсов

Считается, что чипсы случайно придумал Джордж Крам, работая шеф-поваром фешенебельного ресторана гостиницы Moon’s Lake Lodge. По легенде, одним из фирменных рецептов ресторана был «картофель фри». Однажды на ужине железнодорожный магнат Корнелиус Вандербильт вернул жареный картофель на кухню, пожаловавшись на то, что он «слишком толстый».

Шеф-повар, Крам, решив подшутить над магнатом, нарезал картофель буквально бумажной толщины и обжарил. Но блюдо понравилось магнату и его друзьям. Рецепт прозвали «Чипсы Саратога». Через некоторое время чипсы стали фирменным блюдом ресторана.

В 1860 году Крам открыл собственный ресторан, на каждом самым популярным столике которого стояла корзина с чипсами. Ресторан быстро стал модным местом среди приезжих на курорт богатых американцев. Крам не продавал чипсы на вынос, но вскоре из-за простоты рецепта чипсы стали предлагаться в большинстве ресторанов.

Способы производства чипсов

По способу производства чипсы, бывают двух видов:

1) Классические. Отобранный картофель моют, чистят. Затем картофель нарезают ломтиками, удаляют выделившийся крахмал и обжаривают в растительном масле 5-7 минут. Полученный в результате продукт в русской кухне называется «хрустящий картофель».

2) Формованные. В настоящее время распространена продукция, напоминающая чипсы. На самом деле она готовится из пюре, для которого используют как картофель, так и зерновые культуры. Из сухих смесей и воды замешивается тесто, которое затем выходит через матрицу. Возможно получение как плоских чипсов, так новых, оригинальной формы. Их принято называть не чипсами, а снеками. Оказывается, для того чтобы сделать 1 кг чипсов, нужно переработать 4-5 кг картофеля.

В чипсы часто добавляют ароматизаторы (натуральные или синтетические) и усилители вкуса (глутамат натрия, инозинат натрия).

Виды чипсов

В магазинах сегодня можно встретить следующие виды продукта:

1. Хрустящий картофель – тонко нарезанные ломтики, обжаренные в масле с небольшим добавлением соли. Практически не содержат консервантов и считаются наиболее близкими к экологически чистому продукту. Правда, их срок годности весьма небольшой, а внешний вид не слишком привлекателен: ничем не укрепленный натуральный картофель быстро ломается.

2. Картофельные чипсы – производятся из картофеля так называемых «чипсовых» сортов с повышенным содержанием крахмала. Перед обжаркой им придают вид прямоугольных или округлых пластин, а некоторые производители подвергают их рифлению. Часто содержат различные ароматизаторы, усилители вкуса и вещества-уплотнители для повышения прочности каждого чипса.

3. Формованные чипсы. Данная продукция представляет собой тонкие пластинки из картофельного пюре с добавлением кукурузного или картофельного крахмала, усилителей вкуса и муки. Чипсами в строгом смысле этого слова они не считаются – чаще их называют несладким печеньем или картофельными вафлями.

4. Воздушные чипсы – считаются наиболее безопасными, поскольку обжариваются в масле не более 10 секунд. Однако на деле данная технология часто нарушается, да и использование дешевых масел значительно снижает эффективность попыток сделать чипсы менее вредными.

Почему я выбрала чипсы? Я хотела выяснить и рассказать чем именно чипсы несут вред здоровью человека.

Перейти к разделу: 2. Влияние чипсов на здоровье человека

obuchonok.ru

Исследовательская работа: «ЧИПСЫ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?»

МБОУ Сеченовская СШ

Исследовательская работа:

«ЧИПСЫ: ВРЕД ИЛИ ПОЛЬЗА?»

Выполнил: Артюхин Сергей

Ученик 1 «А» класса

Руководитель: Елесина Елена Николаевна,

учитель начальных классов.

2017 год.

Содержание:

Введение………………………………………. 1 стр
Актуальность………………………………………. 2 стр
Цель и задачи работы ………………………………………. 3 стр
Методы и материалы исследования………………………………………. 4 стр
Научная статья………………………………………. 5стр
Мои исследования……………………………………………………6 стр

Вывод………………………………………………………….16 стр

Введение:

Работа посвящена влиянию чипсов на организм человека.

Как влияют они на наш организм? Проведя опыты, я выяснил, что чипсы вредны.

-1-

Актуальность:

-2-

Цель работы: Выявить влияние чипсов на организм человека

Гипотеза:

1. Предположу, что чипсы полезный продукт.

2. Чипсы вредны для юного растущего организма.

Задачи:

1. Изучить информации о чипсах.

2. Провести опыты, которые помогут определить влияние чипсов на организм человека.

3. Выработать рекомендации о чипсах для одноклассников.

-3-

Методы и материалы исследования:

Объект исследования: Чипсы.

Предмет исследования: Качественный состав чипсов.

-4-

Научная статья:

Что такое чипсы?

Интересные факты

Еще 150 лет назад высушенный картофель являлся лакомством богатых людей. Чипсы подавали только в дорогих заведениях.
В Америке открыли специальное исследовательское заведение, где разрабатывали новую рецептуру чипсов, экспериментировали с новыми вкусовыми добавками.
Поклонники чипсов могут добавить в свой календарь новый праздник — День картофельных чипсов. Его отмечают 14 марта.

-5-

Мои исследования

Проведем опыты, которые помогут определить влияние чипсов на организм человека.

Что нам потребуется для проведения опытов:

-6-

ОПЫТ 1.

Вывод: Чипсы содержат большое количество жира.

-7-

ОПЫТ 2.

Возьмём 3%-ый раствор йода и капнем на чипсы.

Вывод: В чипсах много крахмала.

Этот опыт то же опроверг гипотезу о пользе чипсов. По результатам проведенного в США исследования, крахмал, оставшийся во рту, в течение двух часов преобразуется в глюкозу. А это — идеальная питательная среда для кариесный бактерий.

-8-

ОПЫТ 3.

Берём ломтик чипсов и осторожно поджигаем его, соблюдая все меры пожарной безопасности.

Вывод: В чипсах содержится опасный канцероген – акриламид.

-9-

Анкетирование

Мне было интересно узнать, как относятся к чипсам мои одноклассники?

-10-

Рекомендации для одноклассников

Рецепт домашних чипсов.

-15-

Вывод:

Употребление чипсов в пищу небезопасно.
Потребители должны знать, что содержащиеся в них добавки опасны для здоровья.
Я считаю, что изготовители должны предупреждать о вреде чипсов на упаковке.
Чипсы можно употреблять в пищу только в редких случаях.

«Чипсы — это просто яд!»-

Убедил я в том ребят.

Их не нужно покупать,

Лучше кашу уплетать,

Овощи и фрукты – полезные продукты.

-16-

multiurok.ru